Od Britty Schultejans

München – Červená řepa by měla bio masu dodat chutnou barvu – ale je to vůbec povoleno? Odpovědnost za to nyní přebírá správní soud v Mnichově .

Soud musí rozhodnout, zda masný zpracovatelský závod, který vyrábí bio‑produkty, porušuje zákaz nepovolených potravinových přídatných látek, když se klobásová směs míchá s červenou řepou ve formě šťávy nebo prášku.

Spolkový svaz řemeslníků řeznického řemesla v Bavorsku sleduje soudní řízení se značným zájmem, jak říká zástupkyně jednatelky Svenja Fries. Podle jejích informací existují dva důvody, proč se červená řepa v masné výrobě používá – například jako přírodní barvivo pro zbarvení klobás.

Obzvláště v bioprodukci se zelenina používá jako náhrada dusíku. Červená řepa totiž obsahuje hodně dusičnanů, které se mohou přeměnit na dusitany – a ty jsou potřebné pro takzvané „přezbarvení“. Bez přidání dusitanu, který se jinak obvykle přidává ve formě dusitanové solanky, by masné výrobky byly šedé a nečervené či růžové.

Protože přídavek této soli není některými bio‑certifikačními organizacemi povolen, uchylují se někteří výrobci k přidání zeleninového prášku a tak dodávají dusičnan přirozenou cestou.

Teprve v loňském roce EU snížila maximální limity pro přidávání dusitanu a dusičnanu do masných výrobků, jak uvádí zemský řemeslný svaz.

„Tehdy se také diskutovalo, zda by se přídavek měl zakázat úplně,“ řekl Fries. „Bez přídavku dusitanu by naše tradiční uzeniny už neexistovaly, protože by nedošlo k žádnému zbarvení a tedy ani k barvě uzeniny.“

Existuje několik projektů, jak v budoucnu vyrábět bezpečné a vizuálně typické uzeniny s menším množstvím nebo i bez dusitanu. „Jednou z možností je přidání zeleninových prášků.“

Již před více než deseti lety se Spolkový správní soud v Lipsku zabýval velmi podobnou otázkou. Na konci roku 2015 lipské soudce prohlásili určité zeleninové extrakty v bio‑klobásách za nepřípustné (sp. zn. BVerwG 3 C 7/14).

Rozhodli, že zeleninové extrakty jsou považovány za potravinové přísady. Přidávají se do klobás „z technologických důvodů“ a nejsou běžnými, „obvykle“ konzumovanými potravinami, uvádí rozhodnutí.