Od Sabine Dobel

München – Fasching je čas koblih, těsto s kvasnicemi se právě objevuje v stále nových variantách: s marmeládou, čokoládovou náplní, dokonce i s bílou klobásou – a také s krémem. U poslední varianty je však občas třeba být opatrný, varuje Bavorské státní úřad pro zdraví a bezpečnost potravin (LGL).

Potravinoví strážci během karnevalové sezóny pravidelně provádějí náhodné vzorkování a zkoumají mimo jiné mikrobiální stav pečiva. V této sezóně bylo doposud zkoumáno 18 vzorků koblihí s krémovým náplní na přítomnost mikroorganismů – a jedenáct z nich bylo kvůli hygienickým důvodům kritizováno.

U krémových náplní může nedostatečná hygiena vést ke zvýšenému růstu patogenů, z nichž některé mohou způsobovat gastrointestinální onemocnění, například salmonelu, uvedlo LGL.

U devíti zkoumaných vzorků byly podle údajů příliš vysoké skladovací teploty, což může podpořit růst mikroorganismů. U dvou dalších vzorků byly zjištěny zvýšené počty mikroorganismů.

Jen jeden z těchto vzorků byl však označen jako „nevhodný ke konzumaci“. Salmonela nebyla v žádném vzorku nalezena. Všechny nálezy byly oznámeny příslušným orgánům potravinové kontroly.

V loňském roce mikrobiologické analýzy krapfenů LGL u 24 vzorků odhalily dvě odchylky kvůli zvýšenému počtu spór Bacillus cereus. Tento patogen může způsobit průjem, ale obvykle vede jen k mírným onemocněním – a to jen při velmi vysokých počtech spór. V obou uvedených případech pro spotřebitele neexistovalo zdravotní riziko .

Na rozdíl od marmeládové náplně nemá krém tak vysoký obsah cukru ani snížené pH, což obvykle brání mikrobiálnímu růstu.

Proto je u krémových krapfenů při výrobě, zpracování i skladování nutná zvláštní opatrnost, především by měly být uchovávány v chladu. LGL doporučuje rychlou konzumaci – jinak je třeba pečivo uložit do lednice.

Mezi nejbláznivější výtvory patří letos bílá klobása v krapfenu. V polední úterý karnevalu jsou k dostání u různých provozovatelů v centru Mnichova, mimo jiné v Hofbräuhaus, v Augustiner am Dom a v Augustiner Stammhaus.