U soudu jde o klobásu: Dělá červená řepa maso krásnějším, než je povoleno?
Od Britty Schultejans
München – Červená řepa by měla bio masu dodat chutnou barvu – ale je to povoleno? Odpovědnost za to nyní přebírá správní soud v Mnichově .
Soud musí rozhodnout, zda provoz zpracování masa, který vyrábí bioprodukty, porušuje zákaz nepovolených potravinových přídatných látek, když se masová směs míchá s červenou řepou v tekuté nebo práškové formě.
Spolkový svaz řemeslníků masného řemesla v Bavorsku sleduje soudní řízení se zaujetím, jak říká zástupkyně ředitelky Svenja Fries. Podle jejích informací existují dva důvody, proč se červená řepa v masné výrobě používá – například jako přírodní barvivo k zbarvení klobásy.
Obzvláště v bioprodukci se tato zelenina používá jako náhrada dusíku. Červená řepa totiž obsahuje hodně dusičnanů, které se mohou přeměnit na dusitany – a ty jsou potřebné pro takzvané „přecervenání“. Bez přidání dusitanu, který se jinak obvykle přidává ve formě dusitanové solanky, by masné výrobky byly šedé a nečervené ani růžové.
Protože přídavek této soli není některými bioprodukčními sdruženími povolen, uchylují se někteří výrobci k přidání zeleninového prášku a tak dodávají dusičnan přirozenou cestou.
Červená řepa v bio mase: Spolkový správní soud rozhodl před zhruba deseti lety
Teprve v loňském roce EU snížila limity pro přidávání dusitanu a dusičnanu do masných výrobků, jak uvádí zemský odborový svaz.
„Tehdy se také diskutovalo, zda by se přidávání mělo zakázat úplně,“ řekl Fries. „Bez přidání dusitanu by naše tradiční uzeniny už neexistovaly, protože by nedošlo k žádnému zbarvení a tedy ani k barvě uzení.“
Existuje několik projektů, jak v budoucnu vyrábět bezpečné a vizuálně typické uzeniny s méně nebo dokonce bez dusitanu. „Jednou z možností je přidání zeleninových prášků.“
Již před více než deseti lety se Spolkový správní soud v Lipsku zabýval velmi podobnou otázkou. Na konci roku 2015 lipské soudce prohlásili určité zeleninové extrakty v bio‑klobásách za nepřípustné (sp. zn. BVerwG 3 C 7/14).
Zařadili zeleninové extrakty mezi potravinové přísady. Přidávaly se do klobás „z technologických důvodů“ a nejedná se o běžně konzumované potraviny, uvádí rozhodnutí.