Od Davida Hutzlera

Thüringen - Ledení trendy „Veganuary“ nebo „Dry January“ se u restauratérů v Thuringii těžko uplatňují.

"V lednu vždy zaznamenáváme takzvaný ledení útlum, to je normální," řekl ředitel spolku restaurací Dehoga Dirk Ellinger.

Vyhýbání se alkoholickým nápojům nebo konzumace výhradně veganských jídel v lednu však není velkým tématem. Vytrvalost při plnění takových předsevzetí se zdá být nízká.

Obecně je však již patrný trend směrem ke zdravější kuchyni. To je také způsobeno tím, že mnoho mezinárodních učňů se v Durynsku učí svému řemeslu, řekl Ellinger.

"Když se podíváte na asijskou kuchyni, je to mnohem zdravější." Mladí lidé jsou během výcviku také mnohem otevřenější a učni kuchaři zkoušejí spoustu nových věcí. "To bude formovat Německo."

Samozřejmě však stále existují hostitelé, kteří se tomuto tématu nechtěli věnovat, řekl. To také patří k rozmanitosti. „V Durynsku bychom také nikdy neměli úplně vzdát se klobásy.“

Ať už jde o lepek, laktózu nebo arašídy: téma alergií je u restaurátorů čím dál tím více přítomné, říká Ellinger. „Postižení roste. Dříve to tak nebylo.“ Pro akce je nyní potřeba připravovat stále více různých jídel. To také stojí navíc peníze.