Od Davida Hutzlera

Thüringen - Ledení trendy „Veganuary“ nebo „Dry January“ se u gastronomů v Thüringen sotva uplatňují.

"V lednu vždy zaznamenáváme takzvanou lednovou propast, to je normální," řekl ředitel spolku restaurací Dehoga Dirk Ellinger.

Vyhýbání se alkoholickým nápojům nebo jen veganská strava v lednu však není velkým tématem. Vytrvalost při takových předsevzetích se zdá být nízká.

Obecně je však již patrný trend směrem ke zdravé kuchyni. To je také způsobeno tím, že mnoho mezinárodních učňů se v Durynsku učí svému řemeslu, řekl Ellinger.

"Když se podíváte na asijskou kuchyni, je to mnohem zdravější." Mladí lidé jsou ve výcviku také mnohem otevřenější a učni kuchaři zkoušejí spoustu nových věcí. "To bude formovat Německo."

Samozřejmě však stále existují provozovatelé, kteří se tomuto tématu nechtěli věnovat, řekl. To také patří k rozmanitosti. „V Durynsku bychom také nikdy neměli úplně vzdát se klobásy.“

Ať už jde o lepek, laktózu nebo arašídy: téma alergií je u restaurátorů čím dál tím více přítomné, říká Ellinger. „Postižení roste. Dříve to tak nebylo.“ Pro akce je nyní potřeba připravovat stále více různých jídel. To také stojí další peníze.